Hemgjorda Nukazuke Steg 1: nukadoko – tallintokyo

naturligtvis njuter vi av några av de många underverk i det japanska köket, men på något sätt tenderar vi att greedily fylla våra ansikten innan vi har chansen att ta bilder för den här bloggen. Så nu försöker jag ett annat tillvägagångssätt: hemgjorda saker.

tillbaka i Österrike blev jag fascinerad av jäsning. Jag började med en liten mjöd produktion i en 10L glasballong jag fick från min bror. Med detta var jag nöjd under ganska lång tid. Efter mötet Katharina och lära sig om sin kärlek till bröd, jag bestämde mig för att prova det på egen hand – och att göra det på rätt sätt, jag började min egen surdeg kultur. Efter ett år med framgångsrik skötsel av denna kultur (och lyckades göra lite faktiskt ätbart bröd på vägen) blev jag intresserad av kefir, kombucha, pickles, yoghurt och så vidare. Under min forskning snubblade jag också över Nukazuke. Medan det var svårt att få riskli i Österrike bestämde jag mig för att prova en gång i Japan. Så nu är jag här och det är dags att prova.

först av allt: det finns förmodligen många bland er som inte vet vad Nukazuke är och varför någon skulle vara intresserad av det. Den japanska termen för pickles är Tsukemono, och Tsukemono är uppdelad i flera underkategorier, Nukazuke är en av dem. Nukazuke är grönsaker som fermenteras i en risklibädd som heter Nukadoko. Det är för vad det är. Frågan varför någon borde vara intresserad av det är ganska lätt att svara: eftersom det här är freaking gott!

så nu för den intressanta delen: hur man faktiskt gör Nukazuke. Tja, faktiskt inte. Först börjar vi med hur man gör nukadoko, risklibädden där grönsakerna senare fermenteras. Åh, och innan jag glömmer-eftersom detta är första gången jag försöker detta själv, hela denna rapport ska tas med en nypa salt….

du behöver följande saker:

  • en container

  • Riskli

  • Salt

  • Oklorerat vatten

  • kryddor (jag använde Konbu och chili, vitlök är också ganska populär)

  • Veggie scraps

för behållaren köpte jag en nabemono-kruka. Jag måste erkänna, att min främsta orsaken till detta var stilen på det-men det uppfyller alla villkor: det måste hålla våt kli och grönsaker och bör inte vara benägna att korrosion eller lätt attackeras av syror. Det har också ett lock som inte stänger lufttätt. I grund och botten kommer någon keramisk kruka att göra – så kommer glaset om du håller det på ett mörkt ställe.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.