Casa feita Nukazuke Passo 1: Nukadoko – tallintokyo

é claro que estamos a desfrutar de algumas das inúmeras maravilhas da cozinha japonesa, mas de alguma forma tendem a cobiça de coisas de nossos rostos antes de ter a chance de tirar fotos para este blog. Então agora eu tento uma abordagem diferente: coisas feitas em casa.

de volta à Áustria, fiquei fascinado com a fermentação. Comecei com uma pequena produção de hidromel em um balão de vidro 10L que recebi do meu irmão. Com isso, fiquei satisfeito por um longo tempo. Depois de conhecer Katharina e aprender sobre seu amor pelo pão, decidi tentar por conta própria – e para fazê-lo corretamente, comecei minha própria cultura de fermento. Depois de um ano de sucesso cuidando dessa cultura (e conseguindo fazer um pouco de pão realmente comestível ao longo do caminho), me interessei por kefir, kombucha, picles, iogurte e assim por diante. Durante minha pesquisa, também me deparei com Nukazuke. Embora fosse difícil conseguir farelo de arroz na Áustria, decidi tentar uma vez no Japão. Então agora estou aqui e é hora de tentar.

em primeiro lugar: provavelmente há muitos entre vocês que não sabem o que é Nukazuke e por que alguém estaria interessado nele. O termo japonês para picles é Tsukemono, e Tsukemono é dividido em várias subcategorias, sendo Nukazuke um deles. Nukazuke são vegetais que são fermentados em um leito de farelo de arroz chamado Nukadoko. Isso é para o que é. A pergunta por que alguém deve se interessar é facilmente respondida:porque essas coisas são deliciosas!

então agora para a parte interessante: como realmente fazer Nukazuke. Bem, na verdade não. Primeiro começamos com Como fazer Nukadoko, a cama de farelo de arroz em que mais tarde os vegetais são fermentados. Ah, e antes que eu esqueça-já que esta é a primeira vez que eu mesmo tento isso, todo este relatório deve ser tomado com um grão de sal….

você precisa das seguintes coisas:

  • Um recipiente

  • farelo de Arroz

  • Sal

  • Unchlorinated água

  • Especiarias (eu usei Konbu e pimenta, o alho também é muito popular)

  • Veggie recados

Para o recipiente eu comprei um Nabemono pote. Eu tenho que admitir, que minha principal razão para isso foi o estilo dele-mas satisfaz todas as condições: ele precisa segurar farelo úmido e vegetais e não deve ser propenso a corrosão ou facilmente atacado por ácidos. Também tem uma tampa que não fecha o ar apertado. Basicamente, qualquer pote de cerâmica serve – assim como o vidro se você mantê-lo em um local escuro.

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