Jak sparować ostrygi i piwo

białe wino i bąbelki to tradycyjne płynne akompaniamenty do ostryg. I nie bez powodu. Kwas w wytrawnym, chrupiącym winie uzupełnia słoną solankę i mineralność ostryg. Ale jak w przypadku większości zasad dotyczących jedzenia i picia, to parowanie jest tylko wskazówką na dobry początek. Może być złamany—lub przynajmniej wygięty-podczas rozgałęziania się i eksperymentowania.

w Chicago, nagrodzona gwiazdkami Michelin restauracja Dusek ‘ s Board & beer specjalizuje się w łączeniu piw rzemieślniczych z jedzeniem, w tym ulubionym mięczakiem wszystkich. To właśnie tam dyrektor piwa Dusek, Matt Miller-Smulski, wykorzystuje swoje dwudziestoletnie doświadczenie, oferując fachowe rekomendacje, które piwa wzmocnią twoje wrażenia z jedzenia skorupiaków.

od kwaśnych browarów i torfowych Niemców po orzeźwiające pilznery, jest piwo dla każdego rodzaju ostryg. Poniżej dzieli się sześcioma swoimi ulubionymi parami ostryg i piwa, wraz z kilkoma alternatywnymi piwami, które prawdopodobnie będą łatwiejsze do znalezienia w lokalnym barze lub sklepie z butelkami.

East Coast Oysters + Marz Dilliner Weisse

według Millera-Smulskiego, warzony w Chicago Marz dilliner Weisse doskonale uzupełnia i wzmacnia większość standardowych ostryg ze wschodniego wybrzeża. Jest zaparzany z koperkiem i pikantnymi płatkami czerwonej papryki, dzięki czemu może zastąpić ostry sos i mignonette na bazie octu. Spróbuj również: Off color Spots Tiki Weisse, zły bliźniak Bushido Berliner Weisse z Yuzu i Chili, Mikkeller Ich Bin Berliner Weisse Passion Fruit.

Mineral East Coast ostrygi + Allagash Tripel

jeśli chodzi o bardziej mineral-y ostrygi East Coast, spróbuj Allagash Tripel, który ma nuty marakui i ziół. “Wysublimowana owocowość Allagash Tripel stanowi doskonały kontrast dla mineralnego smaku Małży” -mówi Miller-Smulski. Spróbuj też: Samuel Adams New World Tripel, New Belgium Tripel, Victory Golden Monkey.

słone ostrygi ze wschodniego wybrzeża + Belhaven Scottish Stout

Barman Dusek ‘ s już wyszedł poza klasyczne wytyczne dotyczące wina ze skorupiakami, ale tutaj idzie o krok dalej, wybijając ciemne, bogate piwo. Proponuje połączenie słonych ostryg ze wschodniego wybrzeża z Belhaven Scottish Stout, ponieważ zasolenie tego pierwszego pomaga wydobyć smaki palonego słodu, czekolady i kawy w tym drugim. Spróbuj też: Guinness, Left Hand Milk Stout, Founders Breakfast Stout.

Mineral West Coast ostrygi + Dupont Saison

“Saisony szczególnie dobrze sprawdzają się z bogatymi w minerały ostryg West Coast”, mówi Miller-Smulski. “Barnyard nos Dupont Saison w połączeniu z jego owocową pikanterią nadaje ostrygom słodszy posmak.”Zauważa również, że jeśli lubisz ostrygi z kopnięciem, pieprz i przyprawa obecne w piwie mogą służyć jako zamiennik ostrego sosu. Spróbuj też: Allagash Saison, Moody Tongue Steeped Emperor ‘ s Lemon Saison, Goose Island Sofie.

grillowane ostrygi + Aecht Schlenkerla Marzen

Niemieckie Rauchbiers są znane ze swojego wyraźnego wędzenia i torfowego smaku nadanego przez suszenie słodu jęczmiennego na otwartym ogniu. Wypij jedną z grillowaną ostrygą, a znajdziesz dymną zapałkę. W przypadku Aecht Schlenkerla Marzen “jego złożoność i słodowość łagodzą silny dym i nadają mu bardziej zaokrąglony smak”, mówi Miller-Smulski. Spróbuj też: Bret torf Daydream, Wild Beer Co. Smoke ‘ n ‘ Barrel, Abby Brewing Co. Dym &Sztylet.

smażone ostrygi + Maplewood Pulaski Pils

“dobry hop-forward pilsner idealnie pasuje do smażonych ostryg”-mówi Miller-Smulski. “Gdy ostrygi są panierowane i smażone, tracimy mineralność, a smaki umami przejmują kontrolę. Lekka, bready, bardzo gazowana pilsner podkreśla to, a bardziej Hop-forward wersja przecina bogactwo.”Spróbuj też: Victory Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils.