Petti d’anatra con salsa di prugne

Hai scoperto la gioia di mangiare anatra? Sono arrivata tardi alla festa, essendo una vera ragazza americana del comfort food. Ero sempre sicuro che sarebbe stato giocoso, ma le anatre d’allevamento di oggi sono dolci e succulente. Sono particolarmente buoni se abbinati a salse di frutta, la perfetta fusione di dolce e salato, e uno dei miei piatti preferiti.

L’uso più comune di frutta con pollame è l’anatra a l’Orange, il classico piatto francese che esiste da secoli. Ma accoppiamo regolarmente anche tacchino con salsa di mirtilli, agnello con albicocche e maiale con mele. I frutti aiutano a tagliare la grassezza delle carni creando un bellissimo equilibrio di sapori.

La ricetta di oggi è una delle mie soluzioni per un pasto gourmet dell’ultimo minuto. Diciamo che l’artista ha chiamato dal lavoro per dirmi che sta portando a casa un amico per cena – potrei buttare qualcosa insieme? O un amico chiama e dire che è nella zona, mi dispiacerebbe se lei è sceso da? O si sta ospitando il vostro primo” fantasia ” cena e volete qualcosa di spettacolo di arresto. Questo è il pasto per tutte quelle situazioni e molti altri.

Come sapete ho recentemente fatto il mio primo lotto di marmellata di prugne fatta in casa. È assolutamente delizioso sul pane tostato al mattino e appena uscito dal barattolo con un cucchiaio. Ma volevo usarlo anche in piatti salati. Così sono andato a una delle mie ricette preferite che di solito è fatto con prugne fresche e sostituito la marmellata invece. Devo dire che mentre amo la frutta fresca, il sapore e la facilità di questa preparazione dà davvero una corsa per i soldi. Non so quale mi piaccia di piu’.

Il trucco per cucinare l’anatra è duplice. È necessario tagliare attraverso il tappo di grasso e scottarlo in una padella sauté per rendere il grasso. Si desidera sciogliere la maggior parte del grasso e croccante la pelle senza cuocere troppo la carne. Il secondo trucco è che il petto d’anatra è meglio servito da medio-raro a raro. Più a lungo di così e diventa duro e filante. L’artista e ho sofferto attraverso diversi tentativi prima ho capito che stavo cucinando troppo a lungo. Ora è un vero piacere che ci piace regolarmente.

Marmellata di prugne fatta in casa

Oltre all’anatra, è possibile utilizzare questa stessa tecnica con carne di maiale, cervo, pollo o cinghiale per citarne alcune opzioni. E se la prugna non è il tuo preferito, considera l’utilizzo di albicocca, ciliegia, ananas o arancia. Il rosmarino è una delle mie erbe preferite, ma questo sarebbe anche fantastico con timo, origano o anche menta fresca. Come creativo si può ottenere?

Faccio sempre un sacco di salsa perché è fantastico sugli avanzi. Si potrebbe usare con tortillas per fare una torsione su tacos o come una diffusione sul pane per anatra, maiale o pollo panini. Se si serve questo con un piatto di grano in stile Medio Orientale, versare un po ‘ della salsa su che pure e si avrà un nuovo apprezzamento per la miscelazione di grani antichi e frutta.

Spero che tu metta questa ricetta nel tuo file “To Make” e la usi presto. È un modo meraviglioso per creare un nuovo trattamento per la tua famiglia e i tuoi amici.

Buon divertimento!!

Petto d’anatra scottato con salsa di prugne
2015-07-03 13:45:08

i Rendimenti 5
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Ingredienti
  1. Papero
  2. 2 petti d’anatra disossati (o di pollo)
  3. sale Kosher e pepe nero appena macinato
  4. 1 cucchiaino di rosmarino secco di foglie sbriciolate
  5. 1 Vidalia o altri dolci di cipolla, sbucciata a metà e affettate
  6. Salsa di Prugne
  7. 1/2 tazza di marmellata di prugne (è possibile sostituire qualsiasi sapore che preferite)
  8. 1 bicchiere di vino bianco secco o dry vermouth
  9. 1 tazza di vino di prugne
  10. 1 cucchiaino foglie di rosmarino essiccate, sbriciolate
  11. 2 cucchiai di burro
Istruzioni
  1. Preparare l’anatra: preriscaldare una padella a fuoco medio. Usando un coltello affilato, segna la pelle e il grasso sulla parte superiore di ciascun seno, senza tagliare la carne, creando un motivo a rombi con quadrati da 1/4 di pollice. Asciugare con un tovagliolo di carta e cospargere entrambi i lati con sale, pepe e rosmarino. Strofinare il condimento in fessure sulla pelle.
  2. Avviare la pelle d’anatra-lato verso il basso nella padella preriscaldata. Ridurre immediatamente il calore a medio-basso e cuocere lentamente, rendendo il grasso. Cuocere fino a quando la pelle ha rosolato bene, circa 8 a 12 minuti. Spargere le cipolle intorno ai bordi della padella circa a metà del tempo di cottura.
  3. Usando le pinze, girare i seni e cuocere il secondo lato fino a quando l’anatra è mediamente rara, circa 2 minuti in più. Mescolare regolarmente le cipolle. L’anatra viene eseguita quando la temperatura interna raggiunge i 158 ° F a 160 ° F, utilizzando un termometro a lettura istantanea per misurare.
  4. Togliere l’anatra dalla padella e mettere da parte a riposare per 5 minuti, tendendo liberamente con un foglio. L’anatra finirà di cucinare mentre riposa.
  5. Continuare a cuocere le cipolle in padella fino a quando ammorbidite e leggermente caramellate, un altro minuto o due, mescolando spesso. Togliere dalla padella e tenere in caldo. Rimuovere tutti tranne 1 cucchiaio di grasso dalla padella e riservare per un altro uso.
  6. Fare la salsa: Utilizzando la stessa padella, aggiungere la marmellata, i vini e il rosmarino al grasso rimasto nella padella, sbattendo fino a che liscio. Portare a fuoco lento a fuoco medio. Cuocere fino a ridurre leggermente e addensato, mescolando regolarmente, circa 3 minuti. Regolare i condimenti con sale e pepe. Aggiungi un pizzico di zucchero se vuoi più dolcezza. Togliere la padella dal fuoco e frullare nel burro poco prima di servire. Questo aiuta a lisciare la salsa e rende la salsa deliziosa.
  7. Servizio: Affettare l’anatra, tagliando contro il grano su un angolo, con un coltello molto affilato. Fan fuori pezzi di anatra sul piatto e condire la salsa sul bordo delle fette. Servire immediatamente, passando la salsa aggiuntiva al tavolo.
Note
  1. Resa: da 4 a 5 porzioni
Da © 2012 Jane Bonacci, Il cuoco patrimonio. Tutti i diritti riservati.
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