Le Chef Est Diabétique, et Certains Disent “Je Vous L’Ai Dit”

Mme Deen a admis avoir fait un changement alimentaire: elle a entièrement abandonné le thé sucré, l’accord classique du Sud pour tout, du barbecue au poulet frit. (Une tasse de thé sucré, préparée selon la recette de Mme Deen, contient un peu moins d’une cuillère à soupe de sucre.)

Mme Deen, qui a commencé sa carrière en vendant des sacs-repas à des employés de bureau à Savannah, en Géorgie., a longtemps été un paratonnerre dans le monde de l’alimentation, critiqué non seulement pour l’utilisation d’ingrédients d’engraissement, mais aussi pour perpétuer des stéréotypes négatifs sur la cuisine du Sud, approuvant les produits du producteur de porc géant Smithfield, et utilisant son suivi culinaire pour vendre une gamme d’articles de la marque de café de son mari aux meubles de chambre à coucher. (“Vous pouvez certainement dire que ces matelas ont été inspirés par ma vie dans le Sud”, dit-elle sur le site Web de Serta.)

L’été dernier, le chef Anthony Bourdain, une autre célébrité de la télévision culinaire, a déclaré dans une interview à TV Guide que Mme. La nourriture grasse de Deen a fait d’elle “la pire personne la plus dangereuse” du réseau alimentaire.

Mme Deen s’est défendue dans une interview au New York Post en accusant M. Bourdain d’élitisme: “Vous savez, tout le monde ne peut pas se permettre de payer 58 $ pour une côte de bœuf ou 650 $ pour une bouteille de vin. Mes amis et moi cuisinons pour des familles ordinaires qui s’inquiètent de nourrir leurs enfants et de payer les factures.”

Virginia Willis, rédactrice culinaire à Atlanta, a déclaré que les critiques adressées à Mme Deen reflètent souvent le sexisme et les stéréotypes sur le Sud, en plus du snobisme alimentaire. “Personne ne vilipende les chefs Michelin pour avoir mis des bâtons de beurre dans leur nourriture”, a-t-elle déclaré. “Mais quand une femme du Sud le fait, c’est collant.”Contrairement à la croyance populaire, cependant, elle a déclaré que la cuisine chargée de graisse de Mme Deen ne représentait pas l’apothéose de la cuisine du Sud.

“La nourriture de Paula reflète souvent la cuisine moderne et les plats cuisinés plus que la tradition du Sud”, a-t-elle déclaré. “Elle a l’impression de cuisiner pour de “vraies personnes”, et pour le meilleur ou pour le pire, c’est le nombre de personnes dans ce pays qui choisissent de manger.”

Michael Mignano, un chef pâtissier de Long Island qui apparaîtra dans “Fat Chef”, a déclaré que butterfat est un compagnon constant des chefs des restaurants haut de gamme, où il a passé la majeure partie de sa carrière. “La seule différence est que Paula Deen le fait à la télévision”, a-t-il déclaré.

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