Comment Associer Huîtres et Bière

 Huîtres chez Dusek, Chicago.

Huîtres chez Dusek’s.

Dusek’s Board & Bière

Le vin blanc et les bulles sont les accompagnements liquides traditionnels des huîtres. Et pour cause. L’acide d’un vin sec et croquant complète la saumure salée et la minéralité d’une huître. Mais comme pour la plupart des règles sur les aliments et les boissons, ce jumelage n’est qu’une ligne directrice pour vous aider à démarrer. Il peut être cassé — ou du moins plié – lorsque vous vous ramifiez et expérimentez.

À Chicago, le restaurant étoilé au guide Michelin Dusek’s Board & Beer se spécialise dans l’association de bières artisanales avec de la nourriture, y compris le mollusque préféré de tous. C’est là que le directeur de la bière de Dusek, Matt Miller-Smulski, met à profit ses deux décennies d’expérience, offrant des recommandations d’experts sur les bières qui amélioreront votre expérience de consommation de crustacés.

Des bières aigres aux Allemands tourbés en passant par les pilsners rafraîchissants, il y a une bière pour chaque type d’huître. Ci-dessous, il partage six de ses accords d’huîtres et de bières préférés, avec quelques bières alternatives qui seront probablement plus faciles à trouver dans votre bar ou magasin de bouteilles local.

 Bière chez Dusek à Chicago

Bière chez Dusek’s.

Dusek’s Board & Bière

Huîtres de la côte Est + Marz Dilliner Weisse

Selon Miller-Smulski, la Marz Dilliner Weisse brassée à Chicago complète et rehausse parfaitement la plupart de vos huîtres standard de la côte Est. Il est brassé avec des flocons d’aneth et de poivron rouge épicé, ce qui peut remplacer la sauce piquante et la mignonette à base de vinaigre. Essayez également: Off Color Spots Tiki Weisse, Bushido Berliner Weisse Diabolique avec Yuzu et Piment, Mikkeller Ich Bin Berliner Weisse Fruit de la Passion.

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Huîtres minérales de la côte Est + Allagash Tripel

Quand il s’agit d’huîtres plus minérales de la côte Est, essayez Allagash Tripel, qui a des notes de fruits de la passion et d’herbes. “Le fruité sublime de l’Allagash Tripel offre un grand contraste avec le goût minéral du bivalve”, explique Miller-Smulski. Essayez également: Samuel Adams New World Tripel, New Belgium Tripel, Victory Golden Monkey.

Huîtres saumâtres de la côte Est + Stout écossaise de Belhaven

Le barman de Dusek a déjà dépassé la ligne directrice classique du vin avec des crustacés, mais ici, il va encore plus loin en sortant une bière brune et riche. Il suggère d’associer des huîtres saumâtres de la côte Est avec de la Stout écossaise Belhaven, car la salinité de la première contribue à faire ressortir les saveurs de malt torréfié, de chocolat et de café de la seconde. Essayez également: Guinness, Stout au Lait pour la Main Gauche, Stout pour le petit-déjeuner des Fondateurs.

 Bière forte

Bière forte chez Dusek’s.

Dusek’s Board & Bière

Huîtres minérales de la côte Ouest + Dupont Saison

“Les saisons fonctionnent particulièrement bien avec les huîtres riches en minéraux de la côte Ouest”, explique Miller-Smulski. ” Le nez basse-cour de la Saison Dupont associé à son piquant fruité donne aux huîtres un arrière-goût plus sucré.”Il note également que, si vous aimez vos huîtres avec un coup de pied, le poivre et les épices présents dans la bière peuvent remplacer la sauce piquante. Essayez aussi: Allagash Saison, Moody Tongue Stepped Emperor’s Lemon Saison, Goose Island Sofie.

Huîtres grillées + Aecht Schlenkerla Marzen

Les Rauchbiers allemands sont connus pour leur fumé distinct et leur saveur tourbée transmise par le séchage de l’orge maltée sur une flamme nue. Buvez-en un avec une huître grillée, et vous trouverez une allumette fumée. Dans le cas de l’Aecht Schlenkerla Marzen, “Sa complexité et son malt adoucissent le puissant fumé et lui donnent une saveur plus arrondie”, explique Miller-Smulski. Essayez également: Bret Peat Daydream, Wild Beer Co. Smoke ‘n’ Barrel, Jack’s Abby Brewing Co. Poignard de fumée &.

Huîtres frites + Pils Pulaski Maplewood

“Une bonne pils de houblon se marie parfaitement avec des huîtres frites”, explique Miller-Smulski. “Une fois les huîtres panées et frites, nous perdons la minéralité et les saveurs d’umami prennent le dessus. La pilsner légère, panée et hautement gazeuse accentue cela, et une version plus houblonnée coupe la richesse.”Essayez aussi: Victory Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils.

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