Nukazuke hecho en casa Paso 1: Nukadoko-tallintokyo

Por supuesto, estamos disfrutando de algunas de las numerosas maravillas de la cocina japonesa, pero de alguna manera tendemos a llenarnos la cara con avidez antes de tener la oportunidad de tomar fotos para este blog. Así que ahora intento un enfoque diferente: cosas caseras.

De vuelta en Austria, me fascinó la fermentación. Comencé con una pequeña producción de aguamiel en un globo de vidrio de 10 litros que obtuve de mi hermano. Con esto estuve satisfecho por un tiempo bastante largo. Después de conocer a Katharina y aprender sobre su amor por el pan, decidí probar eso por mi cuenta, y para hacerlo correctamente, comencé mi propia cultura de masa madre. Después de un año cuidando con éxito esta cultura (y logrando hacer un poco de pan realmente comestible en el camino) me interesé en el kéfir, la kombucha, los encurtidos, el yogur, etc. Durante mi investigación, también me topé con Nukazuke. Aunque era difícil conseguir salvado de arroz en Austria, decidí probarlo una vez en Japón. Así que ahora estoy aquí y es hora de intentarlo.

En primer lugar: probablemente hay muchos entre ustedes que no saben qué es Nukazuke y por qué alguien estaría interesado en él. El término japonés para encurtidos es Tsukemono, y Tsukemono se divide en varias subcategorías, Nukazuke es una de ellas. Los nukazuke son verduras fermentadas en un lecho de salvado de arroz llamado Nukadoko. Eso es lo que es. La pregunta de por qué alguien debería estar interesado en ella es bastante fácil de responder: ¡porque esta cosa es deliciosa!

Así que ahora la parte interesante: cómo hacer realmente Nukazuke. Bueno, en realidad no. Primero comenzamos con cómo hacer Nukadoko, el lecho de salvado de arroz en el que luego se fermentan las verduras. Ah, y antes de que se me olvide, ya que es la primera vez que lo intento, este informe completo se tomará con un grano de sal….

Necesitas las siguientes cosas:

  • Un contenedor

  • el salvado de Arroz

  • Sal

  • agua Declorada

  • Especias (yo usé Konbu y los chiles, el ajo también es muy popular)

  • trozos de Verduras

Para el contenedor compré un Nabemono bote. Tengo que admitir que mi principal razón para esto fue el estilo , pero satisface todas las condiciones: Debe contener salvado húmedo y verduras y no debe ser propenso a la corrosión o fácilmente atacado por ácidos. También tiene una tapa que no cierra herméticamente. Básicamente, cualquier olla de cerámica servirá , al igual que el vidrio si lo mantienes en un lugar oscuro.

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