Chef Tiene Diabetes, y Algunos Dicen “Te lo dije”

La Sra. Deen admitió haber hecho un cambio dietético: ha renunciado por completo al té dulce, el clásico maridaje sureño para todo, desde barbacoa hasta pollo frito. (Una taza de té dulce, hecha de acuerdo con la receta de la Sra. Deen, contiene poco menos de una cucharada de azúcar.)

Sra. Deen, que comenzó su carrera vendiendo almuerzos de bolsas a trabajadores de oficina en Savannah, Ga., ha sido durante mucho tiempo un pararrayos en el mundo de la comida, criticado no solo por usar ingredientes para engordar, sino también por perpetuar estereotipos negativos sobre la cocina sureña, respaldar productos del gigante productor de carne de cerdo Smithfield y usar sus seguidores culinarios para vender una variedad de artículos, desde la marca de café de su esposo hasta muebles de dormitorio. (“Definitivamente se puede decir que estos colchones se han inspirado en mi vida en el Sur”, dice en el sitio web de Serta.)

El verano pasado, el chef Anthony Bourdain, una celebridad de la televisión de comida, dijo en una entrevista de TV Guide que la Sra. La comida grasosa de Deen la convirtió en” la peor y más peligrosa persona ” en la Red de Alimentos.

La Sra. Deen se defendió en una entrevista con el New York Post acusando al Sr. Bourdain de elitismo: “Ya sabes, no todo el mundo puede permitirse el lujo de pagar 5 58 por costilla de primera calidad o 6 650 por una botella de vino. Mis amigos y yo cocinamos para familias normales que se preocupan por alimentar a sus hijos y pagar las cuentas.”

Virginia Willis, escritora de comida en Atlanta, dijo que las críticas dirigidas a la Sra. Deen a menudo reflejan sexismo y estereotipos sobre el Sur, además del esnobismo de la comida. “Nadie vilipendia a los chefs Michelin por poner barras de mantequilla en sus alimentos”, dijo. “Pero cuando una mujer sureña lo hace, es de mal gusto.”Contrariamente a la creencia popular, sin embargo, dijo que la cocina cargada de grasa de la Sra. Deen no representa la apoteosis de la cocina sureña.

“La comida de Paula a menudo refleja la cocina moderna y los alimentos precocinados más que la tradición sureña”, dijo. “Ella siente que cocina para ‘personas reales’, y para bien o para mal, esa es la cantidad de personas en este país que eligen comer.”

Michael Mignano, un chef de pastelería de Long Island que aparecerá en “Fat Chef”, dijo que butterfat es un compañero constante para los chefs de restaurantes de alta gama, donde ha pasado la mayor parte de su carrera. “La única diferencia es que Paula Deen lo hace en la televisión”, dijo.

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