Cómo combinar Ostras y Cerveza

Ostras en Dusek's, Chicago.

Ostras en Dusek’s.

Dusek’s Board & Cerveza

El vino blanco y las burbujas son los acompañamientos líquidos tradicionales de las ostras. Y por una buena razón. El ácido en un vino seco y crujiente complementa la salmuera salada y la mineralidad de una ostra. Pero al igual que con la mayoría de las reglas de comida y bebida, este emparejamiento es solo una guía para comenzar. Puede romperse, o al menos doblarse, a medida que se ramifica y experimenta.

En Chicago, el restaurante con estrella Michelin Dusek’s Board & Beer se especializa en combinar cervezas artesanales con comida, incluido el molusco favorito de todos. Es allí donde el Director de cerveza de Dusek, Matt Miller-Smulski, pone en práctica sus dos décadas de experiencia, ofreciendo recomendaciones de expertos sobre qué cervezas mejorarán su experiencia de comer mariscos.

Desde cervezas agrias y turba alemana hasta refrescantes pilsners, hay una cerveza para cada tipo de ostra. A continuación, comparte seis de sus maridajes favoritos de ostras y cerveza, con algunas cervezas alternativas que probablemente serán más fáciles de encontrar en su bar o tienda de botellas local.

Cerveza en Dusek's en Chicago

Cerveza en Dusek’s.

Dusek’s Board & Cerveza

Ostras de la Costa Este + Marz Dilliner Weisse

Según Miller-Smulski, la Marz Dilliner Weisse elaborada en Chicago complementa y mejora perfectamente la mayoría de sus ostras estándar de la Costa Este. Se elabora con eneldo y hojuelas de pimiento rojo picante, por lo que puede reemplazar la salsa picante y el mignonette a base de vinagre. Pruebe también: Tiki Weisse con manchas de colores, Mal Bushido Twin Berliner Weisse con Yuzu y Chile, Mikkeller Ich Bin Berliner Weisse Fruta de la Pasión.

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Ostras minerales de la Costa Este + Allagash Tripel

Cuando se trata de ostras más minerales de la Costa Este, pruebe Allagash Tripel, que tiene notas de maracuyá y hierbas. “La sublime frutosidad del Allagash Tripel ofrece un gran contraste con el sabor mineral del bivalvo”, dice Miller-Smulski. Prueba también: Samuel Adams, Tripel del Nuevo Mundo, Tripel de Nueva Bélgica, Mono Dorado de la Victoria.

Ostras saladas de la Costa Este + Belhaven Scottish Stout

El barman de Dusek ya ha ido más allá de la pauta clásica de vino con mariscos, pero aquí lleva las cosas un paso más allá al sacar una cerveza oscura y rica. Sugiere combinar las ostras saladas de la Costa Este con la cerveza negra escocesa Belhaven porque la salinidad de la primera ayuda a resaltar los sabores de malta tostada, chocolate y café en la segunda. Prueba también: Guinness, Leche de Mano Izquierda, Desayuno de Fundadores.

Cerveza fuerte

Cerveza robusta en Dusek’s.

Dusek’s Board & Cerveza

Ostras minerales de la Costa Oeste + Dupont Saison

“Las ostras de la Costa Oeste funcionan especialmente bien con ostras ricas en minerales”, dice Miller-Smulski. “La nariz de corral de Dupont Saison combinada con su sabor picante afrutado le da a las ostras un regusto más dulce.”También señala que, si te gustan las ostras con una patada, la pimienta y las especias presentes en la cerveza pueden servir como reemplazo de la salsa picante. También pruebe: Allagash Saison, Lengua Malhumorada Saison de Limón del Emperador, Goose Island Sofie.

Ostras a la parrilla + Aecht Schlenkerla Marzen

Los Rauchbiers alemanes son conocidos por su distintivo sabor ahumado y turboso que se imparte al secar la cebada malteada a fuego abierto. Beba uno con una ostra a la parrilla, y encontrará un fósforo ahumado. En el caso del Aecht Schlenkerla Marzen, “su complejidad y maltosidad suavizan el potente ahumado y le dan un sabor más redondeado”, dice Miller-Smulski. Prueba también: Bret Peat Daydream, Wild Beer Co. Smoke ‘ n ‘ Barrel, la compañía Cervecera Abby de Jack. Daga de humo &.

Ostras fritas + Pulaski Pils de madera de arce

” Un buen pilsner de lúpulo combina perfectamente con ostras fritas”, dice Miller-Smulski. “Después de empanizar y freír las ostras, perdemos la mineralidad y los sabores umami se hacen cargo. El pilsner ligero, panoso y altamente carbonatado acentúa esto, y una versión más hacia adelante corta la riqueza.”Prueba también: Victory Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils.

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