Wie man Austern und Bier paart

 Austern bei Dusek's, Chicago.

Austern bei Dusek.

Dusek’s Board & Bier

Weißwein und Bläschen sind die traditionellen flüssigen Beilagen zu Austern. Und das aus gutem Grund. Die Säure in einem trockenen, knackigen Wein ergänzt die salzige Salzlake und Mineralität einer Auster. Aber wie bei den meisten Regeln für Speisen und Getränke, Diese Paarung ist nur eine Richtlinie für den Einstieg. Es kann gebrochen – oder zumindest gebogen — werden, wenn Sie sich verzweigen und experimentieren.

In Chicago ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Dusek’s Board & Beer darauf spezialisiert, Craft-Biere mit Speisen zu kombinieren, darunter die beliebtesten Mollusken aller. Dort setzt Duseks Bierdirektor Matt Miller-Smulski seine zwei Jahrzehnte lange Erfahrung ein und bietet Expertenempfehlungen, welche Biere Ihr Erlebnis beim Verzehr von Schalentieren verbessern.

Von sauren Bieren und torfigen Deutschen bis hin zu erfrischenden Pils gibt es für jeden Geschmack ein Bier. Unten, Er teilt sechs seiner Lieblings-Austern-und-Bier-Paarungen, komplett mit ein paar alternativen Bieren, die in Ihrer örtlichen Bar oder im Flaschenladen wahrscheinlich leichter zu finden sind.

 Bier bei Dusek's in Chicago

Bier bei Dusek.

Dusek’s Board & Bier

Ostküstenaustern + Marz Dilliner Weisse

Laut Miller-Smulski ergänzt und verbessert die in Chicago gebraute Marz Dilliner Weisse die meisten Ihrer Standard-Ostküstenaustern perfekt. Es wird mit Dill und würzigen Paprikaflocken gebraut, so dass es an die Stelle von scharfer Sauce und Mignonette auf Essigbasis treten kann. Probieren Sie auch: Off Color Spots Tiki Weisse, Evil Twin Bushido Berliner Weisse mit Yuzu und Chili, Mikkeller Ich Bin Berliner Weisse Passion Fruit.

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Mineralische Ostküstenaustern + Allagash Tripel

Wenn es um mineralischere Ostküstenaustern geht, probieren Sie Allagash Tripel mit Noten von Passionsfrucht und Kräutern. “Die erhabene Fruchtigkeit des Allagash Tripel bietet einen tollen Kontrast zum mineralischen Geschmack der Muschel”, sagt Miller-Smulski. Versuchen Sie auch: Samuel Adams New World Tripel, New Belgium Tripel, Victory Golden Monkey.

Briny East Coast Oysters + Belhaven Scottish Stout

Der Barkeeper von Dusek ist bereits über die klassische Richtlinie für Wein mit Schalentieren hinausgegangen, aber hier geht er noch einen Schritt weiter, indem er ein dunkles, reichhaltiges Bier ausbricht. Er schlägt vor, salzige Ostküstenaustern mit Belhaven Scottish Stout zu kombinieren, da der Salzgehalt der ersteren dazu beiträgt, die Röstmalz-, Schokoladen- und Kaffeearomen der letzteren hervorzuheben. Probieren Sie auch: Guinness, Left Hand Milk Stout, Founders Breakfast Stout.

 Stout Bier

Kräftiges Bier bei Dusek.

Dusek’s Board & Bier

Mineralische Westküstenaustern + Dupont Saison

“Saisons eignen sich besonders gut für mineralreiche Westküstenaustern”, sagt Miller-Smulski. “Die Barnyard-Nase der Dupont Saison in Kombination mit ihrer fruchtigen Würze verleiht den Austern einen süßeren Nachgeschmack.” Er merkt auch an, dass, wenn Sie Ihre Austern mit einem Kick mögen, der Pfeffer und die Gewürze im Bier als Ersatz für scharfe Soße dienen können. Probieren Sie auch: Allagash Saison, Moody Tongue Durchtränkt Emperor’s Lemon Saison, Goose Island Sofie.

Gegrillte Austern + Aecht Schlenkerla Marzen

Deutsche Rauchbiere sind bekannt für ihre ausgeprägte Rauchigkeit und ihren torfigen Geschmack, der durch das Trocknen der gemälzten Gerste über offener Flamme entsteht. Trinken Sie einen mit einer gegrillten Auster, und Sie werden ein rauchiges Streichholz finden. Im Falle des Aecht Schlenkerla Marzen “mildern seine Komplexität und Malzigkeit die kräftige Rauchigkeit und verleihen ihm einen runderen Geschmack”, sagt Miller-Smulski. Probieren Sie auch: Bret Peat Daydream, Wild Beer Co. Smoke ‘n’ Barrel von Jack’s Abby Brewing Co. Rauch & Dolch.

Gebratene Austern + Maplewood Pulaski Pils

“Ein gutes Hop-Forward-Pilsner passt perfekt zu gebratenen Austern”, sagt Miller-Smulski. “Nachdem die Austern paniert und gebraten sind, verlieren wir die Mineralität und Umami-Aromen übernehmen. Das leichte, brotige, stark kohlensäurehaltige Pilsner betont dies, und eine Hop-Forward-Version schneidet durch den Reichtum.” Probieren Sie auch: Victory Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils.

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