Jak spárovat ústřice a pivo

ústřice u Duška v Chicagu.

ústřice u Duška.

Duškova deska & pivo

Bílé víno a bubliny jsou tradičním tekutým doprovodem ústřic. A z dobrého důvodu. Kyselina v suchém, křupavém víně doplňuje slanou solanku ústřice a mineralitu. Ale stejně jako u většiny pravidel jídla a pití, toto párování je jen vodítkem, jak začít. To může být rozbité – nebo alespoň ohnuté-jak se rozvětvíte a experimentujete.

v Chicagu se Michelinská Restaurace Dušek ‘ s Board & Beer specializuje na párování řemeslných piv s jídlem, včetně každého oblíbeného měkkýše. Právě tam Duškův Pivní ředitel Matt Miller-Smulski využívá své dvacetileté zkušenosti a nabízí odborná doporučení, která piva umocní váš zážitek z pojídání měkkýšů.

od kyselých pivovarů a rašelinových Němců až po osvěžující plzeňáky je tu pivo pro každý druh ústřice. Níže, sdílí šest svých oblíbených párů ústřic a piva, kompletní s několika alternativními pivy, která bude pravděpodobně snazší najít v místním baru nebo obchodě s lahvemi.

pivo u Duška v Chicagu

pivo u Duška.

Duškova deska & pivo

East Coast Oysters + Marz Dilliner Weisse

podle Miller-Smulski, Chicago-vařený Marz Dilliner Weisse dokonale doplňuje a vylepšuje většinu vašich standardních ústřic na východním pobřeží. Vaří se s koprem a pikantními vločkami červeného pepře, takže může nahradit horkou omáčku a mignonetu na bázi octa. Zkuste také: Off barevné skvrny Tiki Weisse, Evil Twin Bushido Berliner Weisse s Yuzu a chilli, Mikkeller Ich Bin Berliner Weisse mučenka.

více pro vás

Mineral East Coast ústřice + Allagash Tripel

pokud jde o více minerálních ústřic východního pobřeží, zkuste Allagash Tripel, který má tóny mučenky a bylin. “Vznešená ovocnost Allagash Tripel nabízí skvělý kontrast k minerální chuti mlžů,” říká Miller-Smulski. Zkuste také: Samuel Adams New World Tripel, New Belgie Tripel, vítězství Zlatá opice.

Briny East Coast Oysters + Belhaven Scottish Stout

Duškův barman se již posunul za klasické pokyny pro víno s měkkýši, ale tady dělá věci o krok dále tím, že rozbije tmavé, bohaté pivo. Navrhuje spárování slaných ústřic na východním pobřeží s Belhaven Scottish Stout, protože slanost prvního pomáhá vyvést pražený slad, čokoládové a kávové příchutě v druhém. Zkuste také: Guinness, levá ruka mléko Stout, zakladatelé Snídaně Stout.

Stout beer

silné pivo u Duška.

Duškova deska & pivo

minerální ústřice na západním pobřeží + Dupont Saison

“Saisons pracují obzvláště dobře s ústřicemi na západním pobřeží bohatými na minerály,” říká Miller-Smulski. “Nos Dupont Saison v kombinaci s ovocnou kořenitostí dává ústřicím sladší pachuť.”Poznamenává také, že pokud máte rádi ústřice s kopem, pepř a koření přítomné v pivu mohou sloužit jako náhrada za horkou omáčku. Zkuste také: Allagash Saison, náladový jazyk ponořený císařský citron Saison, Goose Island Sofie.

grilované ústřice + Aecht Schlenkerla Marzen

němečtí Rauchbiers jsou známí svou výraznou kouřovostí a rašelinovou chutí dodávanou sušením sladového ječmene na otevřeném plameni. Vypijte jednu s grilovanou ústřicí, a najdete kouřový zápas. V případě aecht Schlenkerla Marzen “jeho složitost a sladkost změkčují silnou kouř a dodávají jí zaoblenější chuť,” říká Miller-Smulski. Zkuste také: Bret rašelina Daydream, divoké pivo Co. Smoke’ n ‘Barrel, Jack’ s Abby Brewing Co. Kouř & Dýka.

smažené ústřice + Maplewood Pulaski Pils

“dobrý Plzeňský Plzeň se dokonale spáruje se smaženými ústřicemi,” říká Miller-Smulski. “Poté, co jsou ústřice obaleny a smaženy, ztratíme mineralitu a chuť umami převezme. Lehká, svěží, vysoce sycená Plzeň to zdůrazňuje a bohatší verze prořízne bohatství.”Zkuste také: Victory Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.