Come abbinare ostriche e birra

Ostriche da Dusek's, Chicago.

Ostriche da Dusek.

Dusek’s Board & Birra

Vino bianco e bollicine sono i tradizionali accompagnamenti liquidi alle ostriche. E per una buona ragione. L’acido in un vino secco e croccante integra la salamoia salata e la mineralità di un’ostrica. Ma come con la maggior parte delle regole di cibo e bevande, questo abbinamento è solo una linea guida per iniziare. Può essere rotto—o almeno piegato-come si diramano e sperimentare.

A Chicago, il ristorante stellato Michelin Dusek’s Board & Beer è specializzato nell’abbinamento di birre artigianali con il cibo, incluso il mollusco preferito da tutti. È lì che il direttore della birra di Dusek, Matt Miller-Smulski, mette a disposizione i suoi due decenni di esperienza, offrendo consigli di esperti su quali birre miglioreranno la tua esperienza di consumo di molluschi.

Dalle birre acide ai tedeschi torbosi alle pilsner rinfrescanti, c’è una birra per ogni tipo di ostrica. Sotto, condivide sei dei suoi abbinamenti preferiti di ostriche e birra, completi di alcune birre alternative che saranno probabilmente più facili da trovare al tuo bar locale o al negozio di bottiglie.

Birra a Dusek in Chicago

Birra a Dusek s.

Dusek Consiglio & Birra

East Coast Ostriche + Marz Dilliner Weisse

Secondo Miller-Smulski, Chicago-prodotta Marz Dilliner Weisse perfettamente integra e valorizza la maggior parte di standard Costa Orientale di ostriche. Viene preparato con aneto e peperoncino piccante, quindi può prendere il posto della salsa piccante e della mignonette a base di aceto. Prova anche: Off Macchie di colore Tiki Weisse, Evil Twin Bushido Berliner Weisse con Yuzu e Peperoncino, Mikkeller Ich Bin Berliner Weisse Frutto della passione.

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Ostriche minerali della Costa orientale + Allagash Tripel

Quando si tratta di ostriche più minerali della Costa orientale, prova Allagash Tripel, che ha note di frutto della passione ed erbe aromatiche. “Il sublime fruttato di Allagash Tripel offre un grande contrasto con il gusto minerale del bivalve”, afferma Miller-Smulski. Prova anche: Samuel Adams Nuovo Mondo Tripel, Nuovo Belgio Tripel, Vittoria d’oro Scimmia.

Briny East Coast Oysters + Belhaven Scottish Stout

Il barman di Dusek ha già superato la classica linea guida del vino con frutti di mare, ma qui fa un ulteriore passo avanti facendo scoppiare una birra scura e ricca. Suggerisce di abbinare ostriche salmastre della costa orientale con Belhaven Scottish Stout perché la salinità del primo aiuta a far emergere i sapori tostati di malto, cioccolato e caffè in quest’ultimo. Prova anche: Guinness, Mano sinistra Latte Stout, Fondatori Colazione Stout.

Birra robusta

Stout beer at Dusek’s.

Dusek’s Board & Beer

Mineral West Coast Oysters + Dupont Saison

“Le Saisons funzionano particolarmente bene con le ostriche della West Coast ricche di minerali”, afferma Miller-Smulski. “Il naso da cortile di Dupont Saison combinato con la sua speziatura fruttata conferisce alle ostriche un retrogusto più dolce.”Osserva anche che, se ti piacciono le ostriche con un calcio, il pepe e le spezie presenti nella birra possono servire come sostituto della salsa piccante. Prova anche: Allagash Saison, Moody Tongue Intriso Emperor’s Lemon Saison, Goose Island Sofie.

Ostriche grigliate + Aecht Schlenkerla Marzen

I Rauchbier tedeschi sono noti per la loro distinta affumicatura e il sapore torboso impartito dall’essiccazione dell’orzo maltato su una fiamma aperta. Bevi uno con un’ostrica alla griglia e troverai un fiammifero affumicato. Nel caso dell’Aecht Schlenkerla Marzen, “La sua complessità e maltezza ammorbidiscono la potente affumicatura e gli conferiscono un sapore più arrotondato”, afferma Miller-Smulski. Prova anche: Bret Peat Daydream, Wild Beer Co. Smoke ‘ n ‘ Barrel, Jack’s Abby Brewing Co. Fumo & Pugnale.

Ostriche fritte + Maplewood Pulaski Pils

“Un buon pilsner hop-forward si abbina perfettamente alle ostriche fritte”, afferma Miller-Smulski. “Dopo che le ostriche sono impanate e fritte, perdiamo la mineralità e i sapori umami prendono il sopravvento. La luce, pane, altamente gassata pilsner accentua questo, e una versione più hop-forward taglia attraverso la ricchezza.”Anche provare: Vittoria Prima Pils, Firestone Walker Pivo Pils.

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